ปลาร้าบ้านหนองชำ
สูตรปลาร้าบ้านหนองชำ(นางกัลยา ศรีสวัสดิ์)

วัสดุอุปกรณ์

1.ปลานิล 5 กิโลกรัม
2.มีด 1 เล่ม
3.เขียง 1 อัน
4.กะละมัง 2 ใบ
5.เกลือ 1 กิโลกรัม
6.ข้าวคั่ว (ข้าวเจ้า และ ข้าวเหนียว) 2 กิโลกรัม
7.โอ่งหมักปลาร้า 1 โอ่ง
8.ถุงบรรจุแบบ 1 กิโลกรัม และครึ่งกิโลกรัม


วิธีทำ
1.นำปลานิลมาขอดเกร็ดควักไส้ออกตัดหัว หาง คีบ ทิ้งให้เกลี้ยง สวยงาม
2. ล้างโดยใช้แปรงสีฟันหรือแปลงขนาดเล็กเพื่อให้เกร็ดออกให้หมด ไม่ให้เหลือติดที่ตัวปลา
3. นำปลาที่ร้างจนสะอาดแล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
4. นำปลามาคลุกกับเกลือตามสัดส่วนคือ ปลา 5 กิโลกรัม ต่อเกลือ 1 กิโลกรัม
5. นำปลาที่คุกเกลือเสร็จแล้ววางเรียงในตุ่มสำหรับทำปลาร้า วางเรียงให้เสมอกันสวยงานเป็นระเบียบ ทิ้งไว้ 5 วัน
6. ครบกำหนด 5 วัน น้ำปลามาล้างเกลือออก
7. นำข้าวคั่วที่คั่วไว้คือ ข้าวเจ้าผสมกับข้าวเหนียว อย่างละ 1กิโลกรัม รวมกันได้ 2 กิโลกรัม ตำให้ละเอียดแล้วนำไปคลุกเคล้าตัวปลาให้ทั่ว
8. หมักทิ้งไว้ 3 เดือนครึ่ง บรรจุถุงละ 1 กิโลกรัมและ ครึ่งกิโลกรัม สามารถนำไปปรุงอาหารได้ตามต้องการ เช่น ทอด หลน ฯลฯ